Paul PAIRET 先锋法餐艺术大师
Paul PAIRET先生出生于法国南部一个毗邻地中海和西班牙的小镇。在接受了各种不同的烹饪流派和技术培训后，他开始了在巴黎MOSAIC咖啡店的工作，随后就职于著名的Costes酒店和餐厅。接着，Paul Pairet在亚洲、香港、悉尼这些亚洲不同的城市开拓了他的国际事业生涯。在这些国家和地区的旅行中，不同地域菜肴的香味、材料、风味与味道深深地吸引了他，赋予了他自己创作的菜肴一种全新的情感与感觉。这些新式菜肴的创作灵感便是来自于他旅行的经历中！Paul Pairet先锋的烹饪风格更是建立在他对各地所经历的饮食文化的理解上。
Paul Pairet的向往是重新定义饮食文化并保留它的精髓。他希望人们在享用一道菜肴的时候，能理解这道菜肴的本质，和他想表达的感觉以及情感。Paul Pairet的菜肴是一场热情，魔力，色彩和造型的盛宴。
除了厨师的想法，设计菜肴的其他重要的元素是造型、用料与风味。这些必须完全满足人们感官的期望。菜肴必须通过造型，用料或者风味让食者对这道菜产生一种感情。Paul Pairet认为菜肴的呈现方式提示着人们如何去享用它。比如将肉放在蔬菜的上面或是放在蔬菜的旁边，那将是两种完全不同的品尝方式。将菜肴分开或是一起摆放在餐盘上引导的品尝方式也是不可能相同的。逐一品尝或是一起品尝不可能带来完全相同的情感与味道。
用料是菜肴的焦点与核心，这些原料可以是坚硬的、柔软的、起泡沫的、松脆的、也可以是易碎的等等。可能性是无穷无尽的。2种或3种各具特征的原料的混合，比如坚硬与起泡沫的混合，或是柔软与松脆的混合都会令味道与感觉完全不同。
风味是艺术烹饪的另外一个重要部份。我们都拥有对我们曾经品尝过的菜肴的味道的记忆。香味会勾起我们对美好时光的回忆、但有时候这些回忆也可能是不愉快的。这些在我们的脑海中的映像都影响着我们对菜肴的品尝。Paul Pairet就是要带给我们对一些我们熟知或者自以为了解的食物全新的体验。他将建议与你一起分享这个充满惊喜的历程。
Paul Pairet的菜式创作第一步是各种味道的完美结合。接下来是菜肴的造型，创作的逻辑。他的创作并不永远是一个有意识的过程。设计是原料、灵感与烹饪充分配合的结果。那些能让我们的大脑无需过多地思考和我们的味蕾无需过多地品味就可以得到满足的菜肴，才算是真正的美食。
Paul Pairet的哲学非常简单：当不需要添加或减少任何东西时，这道菜肴才算真正地完成了。他的意思是要找回菜肴的精华本质，并不是简单地减少菜肴的呈现。