中国传统八大菜系的现代演绎（上）
苏, 浙菜 好比清秀素丽的江南美女; 鲁, 皖菜 犹如古拙朴实的北方健汉, 粤, 闽菜 宛如风流典雅的公子; 川, 湘菜 就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。中国“八大菜系”今天更以与时俱进的风韵引领着中国美食的时尚步伐。
八大菜系之首当推 鲁菜. 传统 鲁菜 由济南、胶东、孔府菜点三部分组成。远在周朝的《诗经》中已有食用黄河的鲂鱼和鲤鱼的记载，而今糖醋黄河鲤鱼仍然是 鲁菜 中的佼佼者，可见其渊远流长. 鲁菜 中的清汤，色清而鲜，奶汤色白而醇，独具风味，可能是继承古代善于做羹的传统；而胶东菜以海鲜见长，则是承袭海滨先民食鱼的习俗。
推荐餐厅: 上海齐鲁万怡大酒店：上海市浦东新区东方路838号，电话：21 68867886
贵为香港米其林二星唐阁餐厅的姐妹餐厅，朗廷扬子精品酒店二楼的唐阁把精致传统的地道 粤菜 带到了上海，带到了大陆。这里的大厨是行龄逾20载的唐阁之父，所以每道菜品系出嫡门嫡派，品质保证都可信赖，不少都是屡获金奖的名菜。
获金奖的当红菜式富贵盐香鸡就是坚持传统和创新智慧的结晶。外皮光洁酥脆，润口而不肥腻，此一取之北京烤鸭的技术；鸡肉鲜嫩细滑，肉质劲道，此二借自白斩鸡的功利。没有多余的调料，只感觉舌尖一丝刚好提味的盐香味。鸡肉的鲜美原味和着酥润的表皮，是前所未有的搭配和感觉。
粤菜 最突出的特点是用料广泛，选料精细，技艺精良，善于变化。但 “万变不离其宗”，传统的美点薄皮鲜虾饺、干蒸烧卖、糯米鸡、娥姐粉果、荔脯秋芋角、马蹄糕、叉烧包、蟹黄包、炒河粉、艇仔粉、及第粥、萝卜糕、咸水角、凤爪、等更是历久不衰。浦东香格里拉饭店桂花楼中餐厅以蒸、烤、炸等传统手法与创新理念相结合，烹饪出58款美轮美奂的淮扬、本邦、四川及粤式点心。
推荐餐厅：
唐阁：上海汉口路740号朗廷扬子精品酒店二楼，电话：21 60800800
桂花楼：上海富城路33号香格里拉大酒店浦江楼1楼, 电话：21 68828888
利苑酒家：上海世纪大道8号上海国金中心3楼，电话：21 51061688
香港采蝶轩：上海兴业路123弄新天地广场南里2号楼，电话：21 63856385
名豪酒窖餐厅：上海陆家嘴东路161号招商局大厦4楼,电话：21 58793088
唐宫：上海长宁区中山西路888号银河宾馆2楼(近延安西路)，电话：21 62198898
徽菜 起源于安徽省，具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴，是中华饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。因为安徽人喜爱常年饮茶，所以徽菜一般油大，所谓重油、重色、重火工，芡重，色深，味浓。它选料朴实，味道醇厚，保持原汁原味。
徽菜 的主流和渊源是皖南风味，其代表菜有：“清炖马蹄鳖”，“黄山炖鸽”、“腌鲜鳜鱼”、“红烧果子狸”，“徽州毛豆腐”、“徽州桃脂烧肉”等。
上海徽商会馆的黄山臭桂鱼采用新鲜的徽州特产桃花鱖（每年桃花盛开，春汛发水是最肥美的鱖鱼）用盐和浓鲜的肉滷腌制，再用传统的方法烧制得异香扑鼻。 霸王别姬是会馆的主厨根据千古流传的故事加入自己的创意烹制而成。甲鱼和鸡的搭配营养丰富，寓意深刻。
上海徽商会馆：虹桥路2266号（万豪虹桥大酒店旁）电话：21 62420298
江苏菜式 的组合亦颇有特色。除日常饮食和各类筵席讲究菜式搭配外，还有“三筵”具有独到之处。其一为船宴，见于太湖、瘦西湖、秦淮河；其二为斋席，见于镇江金山、焦山斋堂、苏州灵岩斋堂、扬州大明寺斋堂等；其三为全席，如全鱼席、全鸭席、鳝鱼席、全蟹席等等。
江苏菜 按照自身风味体系又可分为淮扬风味、金陵风味、苏锡风味和徐海风味四大流派。
曾任上海大厦总厨的王寿山先生是一位沪上知名的淮扬菜烹饪大师，他生前曾在多位名人家中任家厨，故而深谙这些名人的饮食养生之道。如今为了进一步弘扬发掘这些名门菜肴特色的精髓，即将以淮扬菜为主的南方菜与谭家菜为主的北方菜相结合，王先生在上海大厦的高徒弟子们决心在继承、保持上述特色、特点的基础上发挥集体的智慧，从师傅生前留下的众多资料中，精心挖掘、整理、推出了一套被冠以“名府佳宴”的菜谱，作为一种在继承上的创新，力求呈现出一种“家常菜不家常”的特色，以满足当下客人更挑剔、更讲究的饮食爱好和口味。
上海大厦：北苏州路20号， 电话：63246260
