中国传统八大菜系的现代演绎（下）
川菜 以成都和重庆两地的菜肴为代表。所用的调味品既复杂多样，又富有特色；尤其是号称“三椒”的花椒、胡椒、辣椒，“三香”的葱、姜、蒜，醋、郫县豆瓣酱的使用频繁及数量之多，远非其他菜系能相比。 川菜 有“七滋八味”之说，“七滋”指甜、酸、麻、辣、苦、香、咸：“八味”是鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常。
品川就是要大家品味地道的传统川菜，但摈去了重油、过麻、过辣，决不掩盖新鲜食材的自身鲜美口感。不趋附于时下大热的创新川菜，但每道也都加入了小小的心思智慧。品川所有的辣椒都是从四川当地运送而来，只为带给您唇齿间的尊贵品质。
蒜泥白肉是川菜中很经典的一道。品川上选三精两肥比例的五花肉，在冰冻过后适当解冻，切至一毫米左右的薄度，保留了肉质的嚼劲。这道菜的小心思就在于每片肉片里包着的黄瓜片，和着细细的辣椒酱，解腻又爽口。
地址：徐汇区桃江路47号(近乌鲁木齐南路)，电话：21 6437 9361
静安希尔顿的天府楼拥有二十三年的历史，座落于酒店39楼是上海最高的四川餐厅。它的豆瓣桂鱼、干烧虾仁和担担面是最忠于原味的，可以说在这二十几年中一直是这个味道。
地址：华山路250号静安希尔顿饭店39楼，电话：6248 7777
湘菜 即湖南菜，以其丰富的内涵和浓郁的地方特色，声播海内外。其著名菜肴品种有“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“麻辣子鸡”、“汤泡肚”、“冰糖湘莲”、“金钱鱼”等。
湘菜 特别讲究原料的入味，注重主味的突出和内涵的精当，调味工艺随原料质地而异。如急火起味的“熘”、慢火浸味的“煨”、先调味后制作的“烤”、边烹制边入味的“蒸”等。湘菜味感的调制精细入微，所使用的调味品也种类繁多，可烹制出酸、甜、咸、辣、苦等多种单纯和复合口味的菜肴，为湘菜增色不少。
湘菜 除了善于制作各种鱼类菜外，其鱼头菜更是别具一格。以蒸煮和浇汁结合方式制成的各味鱼头菜，鲜嫩滑软，雅俗共赏，尤以剁椒鱼头为首。
古意湘味浓是上海最有名的湘菜馆。他的味道连湖南人都说正！每次去都可以看到一个个快乐的身影在店门口排队等候享受这里的香辣美味。特别推荐以下这家分店！
上海富民路87号巨富大厦一楼A座，电话：21 62495628
滴水洞则别有一番风味，湖南农家菜。上海茂名南路56号2楼，电话：21 62532689
闽菜 亦是著名的八大菜系之一，以烹制山珍海味而著称。在色、香、味、形兼顾的基础上，尤以香、味见长。其清新、和醇、荤香、不腻的风味特色，在中国饮食文化中独树一帜。烹调方法尤以“糟”最具特色。其烹饪技艺，有四个鲜明的特征，一为刀工巧妙，寓趣于味，素有剞花如荔，切丝如发，片薄如纸的美誉；二为汤菜众多，变化无穷，素有“一汤十变”之说。如用牛肉、鸡肉、火腿制成三茸汤后，根据菜肴烹制的需要，再选择于贝、鱿鱼、红糟、京冬菜、梅干菜、龙井茶叶或夜来花香等辅料中的一种料汁，掺进三茸汤，使汤的味道起了变化，给人以汤醇、料香、味新之感；三为调味奇特，别是一方。
推荐老店：东亚潮州酒楼
地址：长宁区遵义南路6号虹桥友谊商城4楼， 电话: 021-62703668
浙菜 起源于浙江省，由杭州菜、温州菜、绍兴菜、宁波菜四方风味组成。
名菜如“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“龙井虾仁”、“油焖春笋”、“排南”、“西湖药菜汤”等，集中反映了“杭菜”的风味特点。
苏浙汇的老板把餐厅从中国开到了比利时。上海古北店设计高雅现代，菜肴创新，非常具有时代气息！它还二度入选米其林一星餐厅呢！
地址：延安西路2558号A楼千禧虹桥大酒店旁，电话：62780558
宁波菜 鲜咸合一，以蒸、烤、炖为主，以烹制海鲜见长，讲究鲜嫩软滑，注重保持原汁原味，主要代表菜有“雪菜大汤黄鱼”、“奉化摇蚶”、“宁式鳝丝”、“苔菜拖黄鱼”等。
在上海最精致的 宁波菜 ，你可以在静安希尔顿大饭店地下一楼的水上人家品尝到。这里用料新鲜，每天从舟山运来海味。厨师也是地道的宁波人。
地址：华山路250号希尔顿酒店B1楼，电话: 62487777-1830
浙菜 基于以上四大流派，就整体而言，有比较明显的特色风格，概而言之有四：一为选料刻求“细、特、鲜、嫩。”细，二为烹调擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧、海鲜河鲜烹制独到一面，三为注重清鲜脆嫩，保持主料的本色和真味，四为形态精巧细腻，清秀雅丽。许多菜肴，以风景名胜命名，造型优美。许多菜肴都富有美丽的传说，文化色彩浓郁是浙江菜一大特色。
