


就像意大利是文艺复兴的发祥地,她也是伟大的西餐之母。公元1533年,意大利凯瑟琳公主嫁给法国王储亨利二世时,把意大利的烹饪方法和大厨带到法国,并发扬光大。如果你觉得吃法国料理太拘束得端着架子,那么意大利菜绝对能让你吃得开怀,而且美味绝伦!
意大利菜有“妈妈的味道”,这是世界上最棒的味道。意大利母亲不仅会亲手为家人制作佳肴,还会教授孩子们继承自家的独特风味,比如属于自家风格的美味披萨。意大利人在烹饪时喜欢加入蒜、葱、番茄、干酪、橄榄油、香料作调味,而方法则以煎、烤、炒、红烩、红焖居多,口味喜肥浓、酸甜辣,吃上去最好浓、香、烂。披萨和意大利面是鼎鼎大名的意大利美食了,可见那里的人们爱吃也善作面食,且花样繁多。
有趣的“长靴”版图带来迥然的意大利的南北气候风土差异,由此诞生了意大利的四大菜系。 北意菜 与法国菜接近,多用乳酪鲜奶牛油烹调,千层面最著名,盛产的稻米经常做多梭饭。 中意菜 特产多斯尼加牛肉、朝鲜蓟和高连奴芝士。 南意菜 是意大利菜中最特色最具代表的,而深受喜爱的通心粉就为这里的特产,此外那里的人们也更喜欢用橄榄油、香料、海鲜入菜。以西西里亚为代表的 小岛菜系 深受阿拉伯影响,但任意海鲜、蔬菜及各类面食为主。
完整的西餐都有一套程序,打头阵的小巧前餐一上桌,就能勾起人们的食欲,仿若望梅止渴。Suppli就是如此小巧惹味的一款。米粒揉成丸子形状炸得金黄酥脆,掰开细究,浓郁拉丝的mozzarella无盐干酪缓缓滑出。芝士香配上炸米香,华丽的意大利大餐序曲奏响了!
那不勒斯市披萨饼的故乡,真正好的披萨,饼底一定要现做,在优质面粉里加水加橄榄油,耐心地用手揉、擀,等待发酵。饼的形状可以是随意的圆形,这样更有亲切感不是吗?披萨有厚薄之分,罗马披萨是薄派的代表。涂上喜爱的酱料,比如番茄酱,再铺上上等的奶酪,接着就随你发挥啦,爱吃什么就放什么配料,如蘑菇、洋葱、土豆片、青椒、火腿、香肠、蔬菜、鱼肉等等,再淋上一点橄榄油就可以铲起烘烤啦。正所谓任何一个细节都是成败的关键,想吃最正宗的意大利披萨,那就得放进果木的无烟碳木为燃料的大炉子里烤。炉膛里一边是熊熊的火,一边是慢慢膨胀焦脆的披萨,这短短两分多钟的时间真是美极了。薄薄的脆饼上馅料满溢,奶酪拉丝味浓,让你一口接一口直叫幸福。对了,虽然意大利吃什么都配葡萄酒,唯独吃披萨一定得喝啤酒,冰镇啤酒更是正宗罗马范儿!
都说越当地的美味越有可能隐藏在不起眼的路边小店里,这话一点没错!Pizzeria da Baffetto 位于佛纳广场附近,其门口经常排起的长龙队伍告诉你这里的披萨到底有多好吃。为了一尝那超级薄脆的饼和热辣丰富的馅料,古朴的建筑和略显简单的店面也算不上什么了吧!番茄、芝士、香肠等,愈普通愈能带出披萨的精髓。La Pergola 是一间三星米其林餐厅,拥有震撼的53000瓶葡萄酒,健康的橄榄油加上新鲜的食材,带给你的是在罗马的地道意大利菜体验。
西餐之母的意大利菜,高雅的环境也可谓使佐料之一。米其林一星的Mirabelle 餐厅环境富丽又梦幻,更可俯览罗马城美景。橙子酱制鸭肉配焦糖雪梨,色泽红润诱人,甘甜不油腻。
肉酱千层面又是罗马的特色之一,将宽幅的意大利面以一层面一层馅料相叠数层,馅料一般是肉糜和奶酪,淋上肉末酱,放入烤箱中烘烤,配以蛋黄皮和自制番茄酱,出炉的千层面香气四溢,层层分明又汁酱交融。奶香扑鼻,一大口入嘴,幸福满溢,直教人评不出到底谁才是意大利美食花魁了。不愧为人间美味!在意大利很多餐馆内都有这道当地的特色菜。
在Agata e Romeo 餐厅上菜,你会觉得每一道都是最漂亮的了,但下一道又会令你惊艳不已。天蝎鱼配土豆沫加咖啡粉和海胆,是绵密的口感,美妙的撞色。而以炖牛尾入馅的意式饺子同样汁浓味美。
什么美味最难让人抗拒?当然是造型有趣,酱料各异的意大利通心粉了!直身粉、螺丝型、弯管型、蝴蝶形、贝壳形、字母型,其数量种类就多达500多种,再加上千变万化的酱汁,上千种意大利面在它们的世界里欢腾。优质的小麦具有高密度、高蛋白质、高筋度的特点。煮得半生不熟时最有嚼劲了。很多母亲会在早上就搓粉揉面得准备好一天要用的面团,然后即时擀面切条,十分新鲜。你最爱吃什么酱汁的意粉呢?面酱一般分为红酱、青酱、白酱和黑酱。红酱的番茄酱是“大众情人”,视觉特别的黑酱是墨鱼汁制成,主要佐于海鲜面。加了罗勒、松子粒、橄榄油的青酱清香又浓郁。有了面上那些刻意的层层花纹褶皱,每一口入口的面都保证送来满口的酱汁。
Imago 是全景餐厅,去尝尝那里的鱿鱼宽意面,还是番茄酱螺丝意大利面,一边欣赏罗马城全景一边吃地道的意大利最经久不衰的美食,瞬感自己也成了热情开朗的意大利人了!
从头盘的番茄意大利烩饭、奶油罗勒冷意面,到主菜的焦糖羊排配凤尾鱼酸辣酱烹制茄子和松子、红咖喱香炸猪排配李子卷心菜,甜点再来个香甜馥郁的菠萝水果挞!这么诱人惹味得菜式就在米其林二星的Il Pagliaccio餐厅 !

说意大利是对人类贡献最大的国家之一绝对不过分,因为她发明了冰激凌!你能试想没有冰激凌的世界和生活吗?跟罗马人打听最好的gelato,你会听到Giolitti,San Crispino,Fassi 1880。 Giolitti 是罗马排名第一的顶级老店,深藏在一条古老小巷里诞生于1890年,以前是给贵族供货的乳品店。亲切怀旧的氛围,开心果、百利酒、树莓、咖啡、巧克力脆片等50多种美味,赢得了街坊们和世界各地游客的捧场。
意犹未尽? 别急,意大利美食之旅还没结束呢,让我们再去佛罗伦萨、威尼斯、米兰瞧瞧!
Pizzeria da Baffetto:
地址: 114, Via del governo vecchio 00186 – 罗马
电话: +39 06 6861617
La Pergola:
地址: Rome Cavalieri, 华尔道夫Astoria 酒店度假村, Via Alberto Cadlolo 101, 00136 罗马
电话: +39 06 35091
Mirabelle:
地址: Via di Porta Pinciana, 14, 00187 罗马
电话: +39 06 42168838
Agata e Romeo:
地址: Via Carlo Alberto 45, 00185 罗马
电话: +39 06 4466115
Imago:
Address: 6th floor Hassler Hotel, Piazza Trinita dei Monti, 6
Telephone: +39 06 699 34726
Il Pagliaccio:
地址: 129a, Banchi Vecchi 街, 罗马
电话: +39 06 68 80 9595
Giolitti:
地址: Via Uffici del Vicario, 40, 00186 罗马
电话: +39 06 699 12 43